8월의 마지막 주말은 일 년 중 유일하게 해안가보다 본당 교회 뒤 골목길이 더 중요한 때예요. 길가를 따라 임시 탁자가 놓이고, 밴드 클럽은 주방을 인도로 내놓으며, 일요일에는 반바지 차림의 남자가 스피놀라 만 위로 기름칠한 장대를 걸어가고, 수백 명이 누가를 먹으며 그가 물에 빠지기를 기다려요. 2026년 축일은 8월 30일 일요일이었어요. 저는 9월에 같은 골목을 다시 걸으며 모든 것을 앉아서 천천히 다시 먹어보고, 장식이 걷힌 후에도 어떤 주방이 버티는지 확인했어요.
사흘의 흐름
모든 것은 일크니샤 파로키알리 타 산 질리안(성 줄리안 본당 교회)을 중심으로 돌아가요. 스피놀라 만 뒤편 언덕 위로 2분쯤 올라가면 있어요. 무료이고 누구에게나 열려 있으며, 어떤 입장 조건도 없어요. 리허설 중에 들어가도 아무도 쳐다보지 않아요. 금요일과 토요일은 준비 기간이에요. 밴드가 골목을 행진하고, 파사드에 불이 켜지고, 가족들은 밤 9시쯤 집 앞에 의자를 내놓고 새벽 2시까지 앉아 있어요.
일요일은 모든 일이 일어나는 날이에요. 아침과 정오 무렵 교회 지붕에서 무스케테리야가 터지는데, 검은 화약이 연속으로 발사되어 세 블록 떨어진 곳에서도 가슴뼈에 울릴 정도로 커요. 오후에는 물 위로 조스트라가 설치돼요. 부두에서 비스듬히 뻗은 기름칠한 장대 끝에 깃발이 달리고, 젊은이들이 줄을 서서 오르다 미끄러져 스피놀라 만에 빠지면 박수가 터져요. 성상은 오후 7시에 나오고 행렬이 거리를 가득 채워요.
무엇보다 중요한 실용적인 조언: 오후 7시 전에 자리를 잡으세요. 행렬이 시작되면 골목은 어깨가 닿을 정도로 붐비고, 일행이나 유모차, 접시를 들고 역방향으로 움직일 수 없어요. 무스케테리야를 보러 올라와서 낮에 먹고, 그다음 연석을 골라 그대로 서 계세요.
밴드 클럽, 교구와 함께 식사하는 단 한 곳
이 목록에서 한 곳만 간다면 카진 반다 산 질리안 가스트로펍(성 줄리안 밴드 클럽, A.D. 1927)을 선택하세요. 스피놀라 만에서 교회 쪽으로 조금 올라가면 있어요. 1927년에 창립된 축제를 주관하는 클럽이며, 거리에서 들리는 행진곡을 연주하는 밴드도 바로 이곳 소속이에요. 예약 없이 들어가도 되고 외부인도 진심으로 환영해요(이 바에서 관광객처럼 느껴진 적이 단 한 번도 없어요). 하지만 축제 기간에 이곳이 어떤 공간인지는 알아두세요. 밴드 서포터로 가득 차고, 시끄럽고, 매우 빠르게 돌아가요.
주방에서는 정직한 알요타를 내놓아요. 작은 생선과 머리로 낸 생선 육수에 마늘과 토마토를 넣고, 쌀을 넣어 수프가 걸쭉해질 때까지 끓이고, 마조람과 레몬을 듬뿍 넣어 마무리해요. 보기에는 묽어 보이지만 맛은 농축된 것 같아요. 그 한 그릇, 튀김 한 접시, 맥주 두 잔이면 1인당 대략 10~20유로로, 아래 부두에서 같은 양을 먹는 값의 절반도 안 돼요. 일찍 도착하면 인도 테이블에 6~10명 그룹도 앉을 수 있어요. 축제 밤에는 오후 7시 30분 전, 평소에는 오후 8시 전까지요. 그 이후에는 서서 먹으면 되고, 서 있어도 괜찮아요.
10명이 넘는 그룹은 토요일이나 일요일에 이곳을 시도하지 마세요. 일 년 중 가장 붐비는 이틀 밤에 교구 바이고, 뒤에 줄 선 사람들은 장식을 만든 사람들이에요.
꾸바이트, 그리고 줄 설 가치가 있는 노점
모든 몰타 축제에는 누가가 있고, 누가는 대부분의 몰타 사람들이 축제 그 자체라고 말하는 음식이에요. 여기에 자리 잡은 업체는 비하이브 컨펙셔너리로, 이즈제부지 한으란 이름으로 영업해요. 교회 근처 노점이고 예약은 없고 줄은 항상 있어요. 로버트 카루아나 가족은 1948년부터 마을 축제에서 이런 노점을 운영해 왔는데, 실제로는 여름 내내 주말마다 다른 교구를 돌며 얼마나 만들어야 할지 정확히 아는 거예요.
사는 것은 짧은 칼로 블록에서 주문대로 잘라낸 덩어리예요. 통아몬드가 설탕과 꿀에 담겨 달걀흰자로 굳힌 것으로, 깨물어야 하는 단단한 버전과 늘어나는 부드러운 버전이 있어요. 얼마나 큰 조각을 가리키는지에 따라 대략 2~8유로예요. 치아에 신경 쓰인다면 부드러운 것(꾸바이트 아르타브)을 청하세요. 부드러운 것은 다음 날 아침이면 끈적해지고 단단한 것은 질겨지므로, 둘 다 노점에서 먹을 때만큼 좋지 않아요. 같은 날 밤에 드세요.
그룹용으로 양이 필요하면, 베이커리 자체에서 평일 월요일부터 금요일까지 07:00~16:00에 대량 및 단체 주문을 받아요. 보트에서 12명을 먹여야 하고 두 번 줄 서고 싶지 않다면 알아둘 만해요. 거리에서는 나머지 축제 출연진도 만나요. 대추 페이스트를 페이스트리로 접어 튀겨 종이에 뜨겁게 파는 임카레트, 그리고 무게로 파는 견과류 강정이 있어요.
민속적 요소 없이 식탁에서 즐기는 축제 요리
임시 탁자가 정리된 후 제가 사람들을 보내는 주방은 스피놀라 만 해안가에 있는 굴룰루 – 크치나 말티야예요. 벽에 어망을 걸어두는 분위기 없이 일 년 내내 축제 요리를 선보여요. 주문할 것은 스투파트 탈 카르니트예요. 문어를 레드와인과 토마토에 월계수 잎, 올리브, 완두콩을 넣고 천천히 조려서 포크로 다리가 부드럽게 눌릴 때까지 익히고, 소스는 문어를 다 먹고 나서도 10분 동안 빵을 찍어 먹게 될 정도로 졸여요. 페넥도 제대로 해요. 마늘과 와인에 익힌 토끼로, 전통적으로 조린 소스에 먼저 스파게티를 버무려 내고 그다음 고기를 두 번째 접시로 내요. 메인은 대략 18~30유로예요. 테라스는 단체 예약을 받고, 축제 주말에는 미리 예약해야 해요. 금요일부터 만 전체가 꽉 차거든요.
반대 성격의 긴 테이블을 원하면 라파엘 레스토랑이 스피놀라 만 부두에 있어요. 특별한 날이 아니라 세 시간 동안 앉아 있고 싶은 여덟 명을 위한 가격이에요. 약 2,850개 리뷰에서 평균 4.8점을 유지하는데, 그 정도 양이면 운이 아니라 꾸준함을 의미해요. 메인은 대략 15~25유로, 비수기에는 예약 없이 가능하고, 밴드 행진이 끝난 직후 그룹을 앉히기 좋은 곳은 테라스예요.
르 마졸리케는 만에서 한 블록 뒤에 있는 2015년부터 영업한 시칠리아 트라토리아로, 2026 미쉐린 가이드 몰타에 추천되어 있어요. 축제 음식이 후한 바로 그 방식으로 후하고, 하루 종일 야외에 있던 사람들을 위한 양으로 제공되며, 손으로 그린 타일 장식 덕분에 성 줄리안에서 가장 독특한 공간이에요. 점심과 저녁 모두 붐비니 예약하세요. 중간 가격대이고 단체도 불평 없이 받아요.
만과 언덕, 파체빌이 어떻게 연결되는지는 성 줄리안 가이드에서 더 볼 수 있어요.
장대 위와 불꽃놀이 아래의 테이블
불꽃놀이는 스피놀라 만 중앙에 정박한 뗏목에서 올라가므로, 원하는 시야는 물을 향한 발코니예요. 만 자체에 있는 페피노스는 그중 최고의 앉은 자리 전망을 가져요. 위층 발코니에서 뗏목이 있는 방향을 바로 내려다볼 수 있고, 주방은 수십 년간 이곳에서 몰타와 이탈리아 요리를 내놓았으며 2026년까지도 평가가 좋아요. 메인은 대략 18~28유로예요. 축제 주말을 위해 예약하고 발코니를 원한다고 말하세요. 가장 먼저 나가고, 당일 밤에는 아무도 자리를 양보하지 않아요.
산 줄리아노 레스토랑은 만 바로 위에 있는 전통 있는 곳으로, 아래에 정박한 배에서 직접 사오기 때문에 접시 위의 생선은 조스트라 장대가 걸린 물에서 나온 거예요. 생선은 무게로 가격이 정해지고 요리 전에 통째로 테이블로 가져와요. 고르고, 가격에 합의하고, 네 명이나 여섯 명이 나눠 먹으면 되는데, 더 저렴할 뿐 아니라 더 좋은 의식이에요. 영업시간은 12:00~14:30, 19:00~23:00이고, 휠체어 접근이 가능하며, 단체에 완전히 익숙해요.
축제 날의 축하로 마무리하려면 바라쿠다 레스토랑이 발루타 만 쪽 산책로 끝에 있어요. 내셔널 트러스트 상을 받은 빌라를 개조한 곳에서 거의 30년째 영업 중이에요. 이곳에서 건물 자체가 생선만큼이나 중요한 유일한 식당이에요. 오래된 석재, 물 위로 난 셔터 덮인 베란다. 저녁만, 18:00부터, 메인은 대략 28~45유로예요. 예약하고 베란다 테이블을 요청하세요. 내부 공간은 다른, 더 아쉬운 저녁이 돼요.
비싼 쪽, 그리고 교구 식탁과의 연결
해안가에서 물러난 로사미 앳 더 빌라는 성 줄리안의 유일한 미쉐린 스타로, 셰프 다비데 마르콘 아래 2026년에도 유지했고 2026 미쉐린 서비스 어워드도 받았어요. 소규모 다이닝룸에서 시식 메뉴만, 6코스 또는 8코스로 운영해요. 예약 없이 갈 수 없고, 축제 옷차림으로 아홉 명이 도착할 곳도 아니에요. 단체 예약은 사전 협의로 가능해요. 교구 식탁과 이어지는 실마리는 치즈예요. 지역 소규모 생산자의 양젖 치즈를 진지하게 다루는데, 옆집 아주머니가 토마토 페이스트, 케이퍼, 올리브, 오일과 함께 프티라에 생으로 넣는 바로 그 재료예요.
스피놀라 만 일대 호텔에 있는 캐비어 앤 불은 마빈 가우치의 플래그십이며, 이 목록에서 몰타 재료를 최고급 파인다이닝 경지까지 끌어올리는 유일한 주방이에요. 저녁만, 18:30~23:00이고, 스타 레스토랑과 달리 대규모 파티와 프라이빗 다이닝을 제대로 처리해요. 이곳이 무엇인지 분명히 하세요. 교구 식당이 아니라 리조트 식당이에요. 사흘 밤 중 두 번째 저녁으로는 좋고 첫 번째 저녁으로는 아쉬워요.
커플 대 그룹, 분명히 말하면요. 스타 레스토랑과 빌라는 두 사람에게 맞아요. 밴드 클럽, 부두, 통생선 테이블은 6~10명에게 맞아요. 거리 자체는 누구나, 서 있을 의향만 있다면 어떤 인원이든 괜찮아요.
손으로 페이스트리 만들기
이 모든 이야기의 원동력, 즉 이웃이 다른 사람을 위해 손으로 음식을 만드는 일을 방문객이 가장 가까이서 경험할 수 있는 곳은 미켈라 카마로타 체파이와 함께하는 A Pastizzi Experience예요. 지금은 내륙에 자리 잡고 있고 성 줄리안에서 차로 약 15분 거리예요. 2시간, 1인당 약 €40, 최대 10명 정도의 그룹, 영어·이탈리아어·몰타어로 진행돼요. 반죽을 직접 얇게 밀어 보는데, 그게 바로 핵심 교훈이에요. 지방을 얇은 층으로 여러 겹 넣어 반죽이 다이아몬드 모양으로 부풀어 터지게 하고, 속은 리코타나 양파를 넣은 으깬 노란 완두콩이에요. 섬에서 유일한 파스티치 전용 클래스예요. 예약할 때 주소를 꼭 확인하세요. 장소가 이미 한 번 이전했거든요.
실용 정보
축제는 매년 8월 마지막 일요일이에요. 2026년에는 8월 30일이었죠. 조용히 분위기가 무르익는 금요일, 행진이 있는 토요일 밤, 모든 것이 한꺼번에 터지는 일요일에 오세요. 일요일에는 오후 7시 전에 선택한 거리에 서 있어야 해요.
요리 클래스를 제외한 위의 모든 것은 물가를 따라 15분 이내 도보 거리에 있어요. 버스는 해안 도로를 달리지만 행렬 근처에서는 우회하거나 멈추니 마지막 구간은 걸을 각오를 하세요. 호출 앱은 작동하고 늦은 밤 귀가에 저렴한 방법이지만, 일요일에는 픽업 장소를 몇 블록 내륙으로 잡으세요. 어떤 기사도 베이 안으로 들어가지 않아요.
레스토랑은 모두 카드를 받아요. 길거리 가판대는 카드가 확실하지 않아요. 누가, imqaret, 키오스크 음료, 밴드 클럽 바를 위해 1인당 €20~€40을 작은 지폐와 동전으로 준비하세요. 밴드 클럽 바에서는 현금이 카드보다 빠르게 움직여요.
길거리에서 하루 종일 먹으면 1인당 €25~€35, 밴드 클럽에서 제대로 한 접시를 더하면 약 €40이에요. 베이에서 앉아 저녁을 먹으면 하루 €60~€90, 빌라나 스타 룸은 €150를 넘어요. 그 주말의 진짜 큰 지출은 숙소이니 몇 달 전에 예약하고, 성 줄리안 호텔 검색에서 베이 쪽 남은 곳과 언덕 쪽을 비교해 보세요.
